對前來參加咖啡講習會的來賓們都會問及同樣一個問題。
『自家烘焙的好處是什麼?』。
每天都與【正準備進入咖啡的世界的人們】及【因興趣想烘焙咖啡的人們】等、形形色色的人們接觸、但是大家都困惑著不知如何回答這個問題。
「不是的、只要簡單地說出您所想像的樣子就好。」雖說如此 得到的答覆是 「嗯-。就是想試試看吧!」。

自家烘焙的好處。
自家烘焙的好處在於不論是工作上或興趣上、都能『按自己喜好的方式來烘焙自己喜愛的咖啡。』吧。
同樣的咖啡也會因烘焙程度及烘焙時間不同、而使咖啡的味道完全變化。
可是、當作出自己想像中的咖啡或美味的咖啡時就會有一種激動!一種快感!
對從事自家烘焙工作的人們更能減低咖啡採購的成本。
比起從咖啡業者採購烘焙豆更能大幅地降低成本、又可以得到高品質的咖啡。
『烘焙』到今天一直蒙上一層神秘的面紗、是個令人難解的字彙。
讓人認為是很難踏入的一個世界、可是一旦踏入自家烘焙一步快樂的咖啡世界就在等著你!
自己烘焙咖啡並且自己去品嚐、這件單純的事就是自家烘焙、也是咖啡世界中最大的好處。
已開始自家烘焙的人一生都在、
『學習咖啡的一切、嘗試了解咖啡的一切。』

不斷變更烘焙程度並飲用同種咖啡是理所當然的、烘焙時『再烘個五轉。』『用水清洗生豆。』等。進行『二次烘焙』在烘焙途中停止、然後再次進行烘焙等等各式各樣的烘焙方式被不斷地進行著。
在以往這完全是烘焙方法沒被公開的神秘的世界。
讓我們在『DISCOVERY』當中逐步去明瞭咖啡豆的烘焙、並共同去發現您的烘焙模式吧!


FUJIROYAL3kg咖啡烘焙機的烘焙情景


FUJIROYAL試樣機小鋼砲烘焙情況

咖啡烘焙有溫度變化及時間兩大要素。


假設曲線圖中的フのA曲線是<短時間烘焙>B曲線是<標準烘焙>C曲線是<長時間烘焙>

◇A<短時間烘焙
烘焙機先充分預熱。
※例如、瓦斯壓力在『1.5KPA加熱15分鐘』等。
在將生豆投入烘焙機時、控制最低溫度在100℃以上、
然後一舉將咖啡烘烤。昇溫速度控制在一分鐘上昇10~12℃左右。

◆味道的傾向

此種咖啡所持有的味道被強行壓出、比同樣L值的標準烘焙有較強烈的酸味、苦味、甜味但是變味時間會較早。

◇B<標準烘焙>
比A烘焙的預熱時間短。
最低溫度在100℃左右以中火烘焙。

◆味道的傾向

標準烘焙及長時間烘焙的咖啡會具有較清淡優雅的味道。

◇C<長時間烘焙>
最低溫度在90℃左右、慢慢地將生豆的水份烘除。

◆味道的傾向

標準烘焙及長時間烘焙的咖啡會具有較清淡優雅的味道。

我們所得到的咖啡豆種類非常多、根據咖啡生豆的顆粒大小及依收時期的生豆硬度不同等、烘焙方法也必須有所變更。
要進行合適的烘焙首先必須了解咖啡的味道及自已的烘焙是否正確。